Urap Daun Mengkudu

Untuk : 6 orang

Bahan :
10 lembar daun mengkudu muda
1 ikat bayam, siangi dan cuci bersih
1 ikat kacang panjang, potong 3 cm
150 gram kol, iris cuci bersih
2 batang wortel, potong bentuk korek api rebus
50 gram taoge, siangi
1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang

Haluskan :
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cabai merah besar
2 cm kencur
1 sdt terasi bakar
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
3 lembar daun jeruk, iris halus

Cara membuat :

1. Daun mengkudu cuci bersih, iris, remas dengan sedikit garam, cuci bersih kembali, tiriskan
2. Rebus hingga lunak, angkat, tiriskan.
3. Campur bumbu yang dihaluskan dengan kelapa dan daun jeruk
4. Aduk rata dan masak hingga matang, angkat dinginkan.
5. Sayuran lainnya cuci bersih dan rebus matang, tiriskan.
6. Campur sayuran dan bumbu matang, aduk rata.
4. Segera sajikan.